食用油对人体的影响很大,是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分（如细胞膜的构成）， 油脂的主要功能有提供生长及维持皮肤健康所必须的必需脂肪酸、帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）被人体吸收利用、脂肪中的多元不饱和脂肪酸是构成细胞膜的成份之一、主要的热量来源（1克脂肪产生9大卡热量）、身体中多余的热量以脂肪的形态贮藏、身体内的脂肪可以维持体温，及保护内脏不受到震荡撞击的伤害、食物中的脂肪可以增加食物的美味、促进食欲，并减缓胃酸分泌，使食物在胃停留时间较长而增加饱足感。食用油伴随中华民族几千年的饮食文化。是人们重要的食物来源。

最好的医院是厨房

最好的医生是自己

最好的药材是食材

　　超市或者便利店购买食用油 ：

　　一要看生产企业的生产资质：品名、原料产地、厂名、生产许可证、产品等级、产品执行标准、生产日期、保质期等，建议购买生产日期不超过6个月的产品。

　　二要看营养成分表，搞清楚所购买的食用油的成分组成，建议购买不饱和脂肪酸含量高、脂溶性维生素含量高的产品。

　　尽量做到购买的食用油开盖后能在1-3个月吃完。

　　回家打开瓶盖 ：

　　一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

　　二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

　　三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。

　　用量 : 每日总量不超过25--30克

　　不吃植物性食用油，或者不吃动物油 ：

　　没有油会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　高温炒菜 ：

　　高温爆炒，油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　特殊人群控制油量 ：

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群，用油的量上，要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。

　　而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　老年人如何吃油？

　　老年患者大多有动脉硬化、高血压、高血脂、高血糖等疾病，合理膳食,建立健康的生活饮食习惯,对于预防慢性病的发生有至关重要的作用。

　　食用油中的很多营养素与人体的血液密切相关。

　　选择至关重要,那么老年人吃什么食用油最健康呢?

      1.老年人不宜食用“毛油”。毛油没有经过精炼，里面含有不利于健康的醛类、酮类、碎渣和过多水分。

      2.吃好油、吃对油、适量吃、科学吃对健康是有利的。

      3.不吃油、少吃油 是错误的！

      4.建议老年人吃的几种食用油：

　　煎炒烹炸建议使用：

       高油酸菜籽油、精炼橄榄油、山茶油、米糠油等油酸量高的食用油。

　　凉拌、炖汤、建议使用：

　　核桃油、紫苏油、芝麻油等。

　　5.尽量在家里吃。