一、油脂中维生素E

　　维生素E是人体必需维生素之一，广泛存在于绿色植物的胚芽中，在大豆中含量最高，天然维生素E通常从大豆油精炼过程中的脱臭馏出物中提取。目前，天然维生素E提取物外观为棕红色或淡黄色液体，具有一种温和的，特殊的气味和味道。维生素E沸点高（200℃），对热很稳定，其本身无热量，不参与人体代谢。

　　天然维生素E可广泛应用于医药、食品、化妆品等方面。在医药方面,它对动脉硬化、冠心病、习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等都有良好的疗效,并可降低胃癌和食道癌的发病风险。研究表明,维生素E对老年性疾病有多种防治效果:对泌尿系疾病、痔疮与冻疮、心血管病、贫血症、胃肠道疾病、肝胆疾病、神经肌肉疾病及风湿病肺部疾病等均有辅助疗效。维生素E还可以改善视力,对糖尿病性视网膜病、眼外伤等有一定疗效。在食品方面,它不仅营养丰富,并且抗氧化性强,可保持食品的新鲜风味,适用于生产各种功能保健强化食品,特别是用作婴幼儿食品的抗氧化剂、营养强化剂等。在化妆品方面,天然维生素E易被皮肤吸收,能促进皮肤的新陈代谢,防止色素沉淀,改善皮肤弹性,具有美容、护肤、防衰老的特殊功能。

二、油料植物蛋白的用途

　　蛋白质是人类不可缺少的营养素。油料植物蛋白是我国居民摄入蛋白质的主要来源之一,传统的利用途径是油料经过制油后得到饼粕用做饲料,发展养殖业,人再食用动物蛋白。但这条路线蛋白质的利用率仅为20%-30%,人直接食用植物蛋白质,其利用率可提高到70%-80%。

　　油料植物蛋白不含胆固醇,并且其蛋白质的氨基酸组成齐全,含有人体必需的十八种氨基酸,符合人们的健康需求,是人类理想的优质植物蛋白质来源。

　　大豆植物蛋白的制取方法一般是将大豆脱皮、脱脂、脱腥后进一步加工成蛋白制品,常见的制品有:大豆组织蛋白、脱脂大豆蛋白粉等。大豆组织蛋白又叫“人造肉”,可添加在各种肉馅食品中,增加其蛋白含量。多种功能的脱脂大豆蛋白粉主要用作肉制品、面制品的添加剂。另外可用于蛋白饮料、豆奶的制备。目前着重开发的油料植物蛋白是大豆蛋白和花生蛋白等。油料蛋白的开发利用在我国已取得了丰硕成果。积极扩大应用植物蛋白,对于改善我国人民的膳食结构,提高人体健康水平会起到重要的作用。

三、植物油在中医临床上的应用

　　植物油不仅是人们生活中不可缺少的食用油脂,且在中医临床上也有一定的药用价值。例如,菜籽油—具有润肠通便、散风消肿、清热醒脾等作用;花生油—具有补脾润肺、润肠杀虫等功效,可治大便燥结、腹痛及肠梗阻等症;芝麻油(又称香油)——有润燥通便、解毒生肌之功,常用其治肠燥便秘、蛔虫食积、疮肿溃疡、芥癣及皮肤皲裂等症;大豆油—有温肾补脾、润肠消肿、杀虫解毒之功。

四、橄榄油对人体健康有很多好处，可以餐餐食用吗？

　　橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖指数,预防癌症和老年失忆症等。但也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,最好选择各种油轮换着吃。其他的植物油如葵花籽油、大豆油和玉米油也是佼佼者,它们也含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇。

五、要多种类摄取植物油

　　长期偏食植物油,容易出现低胆固醇血症、贫血或营养不良。偏食植物油会使体内生成的过氧化物增加,促使人衰老。过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,将引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收利用,导致维生素缺乏。事实上,无论是动物油还是植物油,都是维持生命的重要营养之一,重要的是必须保持营养物质的平衡,过多或偏食哪一种,对人体健康都不利。

六、植物油一定比动物油健康吗？

　　植物油因其几乎不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸，熔点较低，且必需脂肪酸含量要高于动物油，因而成了很多人心目中的健康油。事实上，胆固醇也是人体正常代谢不可缺少的原料,合理摄入还可以起到抗衰老的作用;而部分植物油中多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,可能引起诸多身体疾病。且不同的植物油所含脂肪酸的种类和量也不同,比如说,鱼油中脂肪酸的不饱和程度比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候,不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。